خوراک کا تحفظ
فریج میں کھانے کو تازہ رکھنے کے حیرت انگیز طریقے… ماہرین کی رہنمائی
تازہ سبزیاں اور پھل خریدنے کے بعدسب سے مشکل مرحلہ باورچی خانے میں کھانے کو ایسے محفوظ کرنا ہوتا ہے کہ وہ خراب نہ ہوں اور ان کی معیاد زیادہ دیر تک برقرار رہے، خاص طور پر تعطیلات کے موسم اور قیمتوں میں اضافے کے دوران۔
غذائیت کے ماہرین نے بتایا کہ کھانے کو محفوظ کرنے کا طریقہ، چاہے وہ فریج میں ہو، فریز میں یا مخصوص کنٹینرز میں،یہ طے کرتا ہے کہ کھانا اضافی دنوں تک کھانے کے قابل رہے گا یا جلد خراب ہو کر جراثیم کا شکار ہو جائے گا۔
خوراک کا تحفظ
عام غلطیاں
امیلی ہیلیارڈ جو امریکی وزارت صحت کی ترجمان ہیں، اس نے واضح کیا کہ کھانے کو فریج میں رکھنا صرف پہلا قدم ہے، لیکن اس کا مطلب یہ نہیں کہ مصنوعات ہمیشہ محفوظ رہیں گی۔
انہوں نے مزید کہا: فنگس اور خطرناک بیکٹیریا جیسے لسٹیریا، سالمونیلا اور ای کولائی حتیٰ کہ فریج کی ٹھنڈی حالت میں بھی پیدا ہو سکتے ہیں، اس لیے کھانے کی مدت اور تیاری کی تاریخ پر نظر رکھنا بہت ضروری ہے، جیسا کہ ایسوسی ایٹڈ پریس نے رپورٹ کیا۔
کھانے کی حفاظت باورچی خانے میں جانے سے پہلے شروع ہوتی ہے۔
ماہرین کا مشورہ ہے کہ کھانے کو اس کیSell byتاریخ ختم ہونے سے پہلے خریدیں، جو صرف تجارتی نمائش کے لیے استعمال ہوتی ہے اور حفاظت کا معیار نہیں ہے۔ جلد خراب ہونے والے مواد کو خریداری کے دو گھنٹے کے اندر فریج میں رکھیں (اگر درجہ حرارت 32 ڈگری سیلسیس سے زیادہ ہو تو ایک گھنٹہ) اور ہر مصنوعات کی پیکنگ اور کولنگ کی ہدایات پر عمل کریں۔
اسی سلسلے میں پروفیسر ڈایان بیکلز (University of California Davis) نے کہا کہ کھانے کی منصوبہ بندی، کم مقدار میں خریداری اور بچا ہوا کھانا استعمال کرنا کھانے کے ضیاع کو کم کرنے اور پیسے بچانے میں مددگار ثابت ہوتا ہے، خاص طور پر مہنگائی اور وفاقی غذائی امداد میں کمی کے دوران۔
خوراک کا تحفظ
ذہین طریقے سے فریج میں رکھیں
پروفیسر وائٹ براون جو فصل کے بعد کی ٹیکنالوجی کے ماہر ہیں، اس نے وضاحت کی کہ زیادہ تر زرعی مصنوعات زندہ ہوتی ہیں اور کٹائی کے بعد بھی ان کے حیاتیاتی عمل جاری رہتے ہیں، اس لیے درجہ حرارت اور نمی کی سطح ان کی تازگی برقرار رکھنے کے لیے اہم عوامل ہیں۔
انہوں نے مشورہ دیا کہ فریج میں پھل اور سبزیوں کے لیے مخصوص دراز استعمال کریں اور نمی کنٹرول کریں۔
انہوں نے مزید کہا کہ بیریاں صرف کھانے سے پہلے دھوئیں، ذخیرہ کرنے سے پہلے نہیں۔ پتی دار سبزیوں کو پلاسٹک یا کاغذ کے تھیلوں میں رکھیں تاکہ وہ جھک نہ جائیں اور پھلوں کو سبزیوں سے الگ رکھیں کیونکہ کچھ پھل ایتھیلین گیس خارج کرتے ہیں جو پختگی اور خراب ہونے کو تیز کرتی ہے۔
ٹماٹر، سیب، ناشپاتی، پیاز اور لہسن کو فریج کے باہر رکھنا بہتر ہے کیونکہ ٹھنڈا کرنے سے ان کا ذائقہ کمزور ہو سکتا ہے یا کیمیائی ترکیب بدل سکتی ہے۔
براون خبردار کرتے ہیں کہ آلو کو فریج میں نہ رکھیں کیونکہ اس میں موجود نشاستہ شکر میں تبدیل ہو جاتا ہے اور پکانے پر سیاہ دھبے پیدا ہوتے ہیں۔
خوراک کا تحفظ
گوشت، انڈے اور دالیں
امریکی صحت کے ادارے خبردار کرتے ہیں کہ کچا گوشت دو گھنٹے سے زیادہ کمرے کے درجہ حرارت پر نہ چھوڑیں اور اسے صرف فریج میں پگھلائیں اور مصالحہ کریں۔ گوشت کو ہمیشہ فریج کی نچلی شیلف پر رکھیں تاکہ اس کا رس دوسری غذاؤں میں نہ جا سکے۔
جہاں تک انڈوں کا تعلق ہے، انہیں فریج کی درمیانی یا پچھلی شیلف پر رکھنا بہتر ہے، نہ کہ دروازے پر جہاں درجہ حرارت میں اتار چڑھاؤ ہوتا رہتا ہے۔ تجارتی انڈوں کو دھونا نہیں چاہیے کیونکہ اس سے ان کی حفاظتی پرت ختم ہو جاتی ہے، جبکہ دیسی انڈے جو دھلے نہیں ہیں، انہیں محدود وقت کے لیے فریج کے باہر بھی رکھا جا سکتا ہے۔
ڈیری مصنوعات اور پلانٹ بیسڈ مشروبات
ڈیری مصنوعات جیسے دودھ، دہی اور پنیر ہمیشہ ٹھنڈا رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ دہی کو اوپری شیلف پر رکھا جا سکتا ہے کیونکہ یہ تیار شدہ خوراک ہے۔ پنیر کو درمیانی شیلف یا دراز میں رکھنا بہتر ہے تاکہ وہ خشک نہ ہو جائے۔
جہاں تک پلانٹ بیسڈ ڈیری جیسے سویا یا بادام کا دودھ کا تعلق ہے، زیادہ تر کھولنے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر محفوظ رہتا ہے اور کھولنے کے بعد اسے فریج میں رکھنا ضروری ہے۔
خوراک کا تحفظ
روٹی اور اناج
امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (FDA) کی سفارش ہے کہ روٹی کو فریج میں نہ رکھیں کیونکہ اس سے اس کی نمی کم ہو جاتی ہے اور وہ جلد خشک ہو جاتی ہے، لیکن فریزر میں محفوظ کرنے سے اس کی معیار برقرار رہ سکتی ہے، حتیٰ کہ چھ ماہ تک، خاص طور پر مرطوب علاقوں میں۔ خشک غذائیں جیسے چاول، آٹا اور پاستا کو خشک اور معتدل درجہ حرارت والے مقام پر، سورج کی روشنی سے دور رکھنا چاہیے۔
بچا ہوا کھانا اور تیار شدہ کھانے
بچا ہوا کھانا اوپری شیلف پر رکھنا بہتر ہے تاکہ آسانی سے دستیاب ہو، اور اسے فریج میں 3-4 دن یا فریزر میں 4 ماہ تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔جہاں تک چٹنی، مصالحے اور غیر خراب ہونے والے مشروبات کا تعلق ہے، انہیں فریج کے دروازے میں رکھنا بہتر ہے کیونکہ وہاں درجہ حرارت تھوڑا زیادہ ہوتا ہے۔
آخری مشورہ
ماہرین اس بات پر زور دیتے ہیں کہ اعتدال اور آگاہی بنیادی اصول ہیں: فریج میں رکھنا ہمیشہ حفاظت کی ضمانت نہیں دیتا اور باقاعدہ صفائی اور پہلے سے منصوبہ بندی کھانے کے ضیاع کو کم کرنے اور فوڈ پوائزننگ سے بچنے کے بہترین طریقے ہیں۔
جیسے کہ بیکلز کہتی ہیں: اہم بات یہ ہے کہ ہم زیادہ پھل اور سبزیاں کھائیں، چاہے وہ مثالی طریقے سے محفوظ نہ کی گئی ہوں۔
یاد رہے کہ امریکی وزارت توانائی مشورہ دیتی ہے کہ فریج کا درجہ حرارت 1اعشاریہ7 سے 3اعشاریہ3 ڈگری سیلسیس کے درمیان رکھیں اور صفائی کے دوران رس یا بکھرے ہوئے مواد کو صاف کریں، خاص طور پر پگھلے ہوئے گوشت سے۔