’’ پیاز کس طریقے سے کاٹیں کہ آنسو نہ آئیں ؟ ‘‘ سائنس نے قدیم معمہ حل کردیا
اگر آپ ان لوگوں میں سے ہیں جو ہر پیاز کاٹنے پر آنسو بہاتے ہیں تو ہمارے پاس آپ کے لیے پیاز کی وجہ سے نہیں بلکہ ہنسی کی وجہ سے آنسو لانے والی خبر ہے۔ امریکی کارنیل یونیورسٹی کے سائنسدانوں نے باورچی خانے کے سب سے بڑے مسئلے کو ختم کرنے کا فیصلہ کیا ہے۔ انہوں نے اس قدیم سوال کا جواب دیا ہے کہ پیاز ہمیں کیوں رلاتا ہے اور تیراکی کے چشمے پہنے بغیر اس پر کیسے قابو پایا جائے؟
مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ بغیر آنسو کے پیاز کاٹنے کا راز روایتی چالوں میں نہیں ہے۔ اسے بہتے ہوئے پانی کے نیچے کاٹنے بلکہ خود کاٹنے کے طریقہ کار میں ہے۔
راز چاقو میں ہے
تحقیق، جو نیشنل اکیڈمی آف سائنسز کے جریدے میں شائع ہوئی، نے ظاہر کیا کہ تیز چاقو اور آہستہ کاٹنے سے آنکھوں میں آنسو لانے والے سلفر مرکبات کا اخراج کم ہوتا ہے۔ سائنسدانوں نے کاٹنے سے پہلے پیاز کو تیل کی ایک تہہ سے ڈھکنے کی بھی سفارش کی جو ہوا میں مالیکیولز کے پھیلاؤ کو کم کرتا ہے۔
ہم کیوں روتے ہیں؟
میگزین "نیوز ویک" کے مطابق مطالعے کے دوران الٹرا ہائی سپیڈ کیمرے اور کمپیوٹر ماڈلز کا استعمال یہ وضاحت کرنے کے لیے کیا گیا کہ جب چاقو پیاز کی تہوں میں گھستا ہے تو کیا ہوتا ہے۔ جب پیاز پر دباؤ ڈالا جاتا ہے تو اس کے خلیوں کے اندر دباؤ بڑھ جاتا ہے اور جب چاقو اوپری پرت کو کاٹتا ہے تو باریک چھینٹے 140 کلومیٹر فی گھنٹہ کی رفتار سے باہر نکلتے ہیں۔ آنسو لانے والے کیمیائی مادہ کو "پروپین تھیئل ایس-آکسائیڈ" کے نام سے جانا جاتا ہے، ور یہ تیزی سے آنکھوں کی طرف اڑتا ہے۔ یہ مادہ جلن اور آنسو کا احساس پیدا کرتا ہے۔
محقق سنگھوان جونگ نے اشارہ کیا ہے کہ پیاز سے نکلنے والے چھینٹے صرف آنسوؤں کا سبب نہیں بنتے بلکہ اگر بیرونی پرت آلودہ ہو تو یہ باورچی خانے میں بیکٹیریا بھی پھیلا سکتے ہیں۔ انہوں نے وضاحت کی کہ مالیکیولز کی رفتار کھانسنے پر خارج ہونے والے مالیکیولز کی رفتار سے دوگنی ہو سکتی ہے۔ اس سے غلط طریقے سے پیاز کاٹنا غذائی تحفظ کا مسئلہ بھی بن جاتا ہے۔
اہم مشورے
تحقیق نے کئی مشورے دیے جو آپ کی زندگی کو ہمیشہ کے لیے بدل سکتے ہیں اور آپ کو پیاز کے ساتھ رونے کے سنڈروم سے مکمل طور پر چھٹکارا دلا سکتے ہیں۔ محققین نے تیز چاقو استعمال کرنے اور کاٹتے وقت پیاز پر دباؤ ڈالنے یا زیادہ تیزی سے کاٹنے سے گریز کرنے کی سفارش کی۔ ہدایت دی گئی کہ چھینٹوں کو کم کرنے کے لیے آہستہ اور مستحکم طریقے سے کاٹنا چاہیے۔
انہوں نے یہ بھی مشورہ دیا کہ کاٹنے سے پہلے پیاز کو تیل کی پتلی تہہ سے لیپ کیا جائے اور سلفر مرکبات کے پھیلاؤ کو کم کرنے کے لیے کاٹنے سے پہلے پیاز کو تھوڑا ٹھنڈا کر لیا جائے اور چاقو اور کاٹنے والے تختے کو باقاعدگی سے صاف کرنے کی ضرورت کو بھی مت بھولیے۔ انہوں نے نتیجہ اخذ کیا کہ اگر ہم پیاز کے ساتھ سائنسی طور پر نمٹنا جانتے ہیں تو آنسو بہانا ضروری نہیں ہے۔ لہذا کہ پیاز کی سختی کو مورد الزام ٹھہرانے کے بجائے شاید ہمیں صرف اپنے چاقو کو اچھی طرح تیز کرنا چاہیے۔
