میٹھا رشتہ: ہندوستان سے متعارف ہوا، پاکستان میں بھی پسندیدہ -- مردان کا بدایونی پیڑا

پاکستان کے شمال مغربی صوبہ خیبر پختونخوا کے دوسرے بڑے شہر مردان کی سڑکوں کے درمیان، سرحد کے اس پار سے آنے والی ایک میٹھی میراث ایسی ہے جو مقامی لوگوں اور باہر سے آنے والوں دونوں کو مسحور کرتی ہے۔

یہ ہے بدایونی پیڑا - اتر پردیش کے ہندوستانی شہر بدایون سے متعارف ہونے والے ایک لذیذ میٹھے پکوان کو پاکستان میں گویا دوسرا گھر مل گیا ہے۔ اور یہ ان مہاجرین کی بدولت ہوا جو 1947 کی تقسیمِ ہند کے بعد یہ قیمتی نسخہ اپنے ساتھ لائے تھے۔ یہ دونوں جنوبی ایشیائی ممالک کے درمیان مشترکہ تاریخ اور پائیدار تعلقات کی علامت ہے۔

مردان کے بنک روڈ پر تقریباً ایک درجن دکانیں اس لذیذ اور پیاری مٹھائی کے اپنے ورژن کو فخر سے پیش کرتی ہیں جو اپنے ذائقے میں منفرد ہونے کے باوجود ایک پیڑے سے ملتا جلتا ہے۔

بدایونی پیڑا صرف ایک دعوت سے کہیں زیادہ ہے: یہ دونوں جنوبی ایشیائی ممالک کے درمیان جغرافیائی سیاسی تلخی کے باوجود مشترکہ تاریخ اور پائیدار تعلقات کی علامت ہے۔

بنک روڈ کے ساتھ پھیلی ہوئی ایک دکان کے 32 سالہ مالک محمد عدنان نے اس مٹھائی کے پاکستان تک کے سفر کے بارے میں عرب نیوز کو بتایا، "میرے والد کے کارکنان [بدایون] سے آئے اور وہاں سے یہ بے مثال فارمولہ لائے۔ یہ اب مردان کا تحفہ ہے جو اپنے منفرد اور میٹھے ذائقے کے لیے مشہور ہے۔"

عدنان کے والد محمد عثمان جو اب 70 سال کے ہیں، شہر کے اولین لوگوں میں سے تھے جنہوں نے بدایونی پیڑا بنانے کے فن میں مہارت حاصل کی۔ انہوں نے ہندوستان سے آنے والے ابتدائی مہاجر محمد ضمیر خان سے یہ بنانا سیکھا۔

عثمان نے 33 سال مردان میں بدایونی پیڑا بنانے میں کاملیت حاصل کرنے کے لیے وقف کیے۔ اس کے بعد انہوں نے دوسری دکانوں پر کام کرنا چھوڑ دیا اور 2000 میں اپنی دکانیں قائم کیں اور گاہکوں کو لذیذ چیزیں فراہم کیں۔ انہوں نے خاندانی کاروبار اپنے بیٹوں اور بھائیوں کو منتقل کر دیا۔

عدنان نے کہا، "ہم نے بہت سے لوگوں کو یہ مٹھائی بنانے کا طریقہ سکھایا ہے۔ ہم اس کے اجزاء کو خفیہ نہیں رکھتے۔ یہ اللہ کا کرم ہے جو اسے خاص بناتا ہے۔"

بنیادی اجزاء سادہ لیکن عین درست ہیں: گاڑھا دودھ اور چینی جسے درآمد شدہ ضروری تیل میں پکایا جاتا ہے۔

عثمان کے بھائی اور عدنان کے چچا پچاس سالہ حضرت علی 2000 سے یہ مٹھائی تیار کر رہے ہیں۔

انہوں نے کہا، "ہم گاڑھے دودھ سے شروع کرتے ہیں، چینی ملاتے ہیں اور اس وقت تک پکاتے ہیں جب تک کہ یہ کامل گاڑھے پن اور رنگت تک پہنچ جائے۔"

اس عمل میں کم از کم ایک گھنٹہ پکانے میں صرف ہوتا ہے۔ اس کے بعد آمیزے کو مشین سے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ٹھنڈا کرنے کا وقفہ ہوتا ہے۔

بدایونی پیڑے نے نہ صرف مقامی صارفین بلکہ دنیا کے دیگر حصوں میں رہنے والے لوگوں کا دل بھی موہ لیا ہے۔

عدنان نے کہا، "ہم نے اسے عالمی سطح پر بالخصوص سعودی عرب بھیج دیا ہے جہاں پٹھان برادری میں اس کی بہت زیادہ طلب ہے۔"

ایک نوجوان گاہک محمد زکریا جو سعودی عرب میں دوستوں کو بدایونی پیڑا بھیجتے رہے ہیں اور حسن میر جو 30 کے عشرے کے اواخر میں ہیں، باقاعدگی سے مردان آتے ہیں اور دونوں ہی اس خاص میٹھے کے منفرد ذائقے کی تصدیق کرتے ہیں۔

میر نے کہا، "اس کا ذائقہ کسی اور میٹھے سے الگ اور بے مثال ہے۔"