سعودی عرب کے شمال میں واقع الجوف مجالس اور تقریبات میں سیاہ یا شہد کے رنگ کی کھجور عام پائی جاتی ہے۔ مقامی سطح پر اسے ’المجرش‘ کا نام دیا جاتا ہے۔ جو ٹھوس گڑ کے شیرے سے ڈھکی ہوتی ہیں، لوگ انہیں "مجرش" کہتے ہیں جو کہ ذخیرہ شدہ کھجوریں ہیں۔
لوگ گرمیوں میں انہیں تیار کرتے ہیں اور سردیوں کے لیے "مٹھائیاں" کے طور پر محفوظ کر لیتے ہیں۔الجوف کا شاید ہی کوئی گھرانہ ایسا ہو جہاں یہ کھجور وافر مقدار میں نہ پائی جاتی ہو۔ اسے سردیوں میں الجوف کی میٹھی سوغات کہا جاتا ہے جو مہمانوں کی تکریم میں انہیں پیش کی جاتی ہے۔ عرب قہوے کے ساتھ الجوف میں یہ کھجور میٹھے کے طور پر مہمانوں کو دی جاتی ہے۔
موسم سرما کی کینڈی
سعودی پریس ایجنسی "ایس پی اے" کے مطابق کسان اور کھجور کی پیداوار کے ماہر سلطان الفالح کہتے ہیں: "مجرشہ" کو تقریبات اور موسموں میں لوگوں کو تحفے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ ماضی میں مقامی لوگ اسے ایک غذائی عنصر کے طور پر ذخیرہ کر لیتے تھے۔ آج یہ موسم سرما کی میٹھی سوغات بن چکی ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ مجرش گڑ کو کرسٹلائز کرتا ہے اور پولنیشن کے آغاز سے ہی اس نتیجے تک پہنچنے کے لیے اچھی دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے۔ جتنی اس کی دیکھ بھال بہتر ہو گی اتنا ہی کھجور کے پھل کا معیار بہتر ہوگا۔ ان کا کہنا تھا کہ کھجور کو محفوظ رکھنے کے لیے ٹھنڈی جگہ کی ضرورت ہوتی ہے۔
الفالح نے مزید کہا اس پراڈکٹ کو اس وقت تک تیار کیا ہے جب تک کہ اس کی مارکیٹ میں قیمت اچھی نہ ہو جائے۔ اس کے بعد اس کی مملکت میں وسیع سطح پر مارکیٹنگ کی جاتی ہےجہاں ایک کلو کی قیمت اس کے معیار کے لحاظ سے 30 سے 50 ریال تک ہوتی ہے۔
کھجور کو ذخیرہ کرنا ایک فن
ذخیرہ شدہ کھجوریں بنانے کے طریقہ کار کے بارے میں الفالح کہتے ہیں کہ اس خطے میں دستکاری کی صنعت کھجور کی صنعتوں میں سب سے نمایاں ہے اور اسے ذخیرہ شدہ کھجور کہا جاتا ہے۔ کھجور کو ذخیرہ کرنے کے لیے مثالی طریقے اختیار کرنے کی ضرورت ہے۔
اس کے دو الگ الگ طریقے ہیں۔ کھجور کو محفوظ کرنے اور ذخیرہ کرنے کے لیے پہلا طریقہ یہ ہے کہ کھجور کو صاف کرنے کے بعد اسے فریج میں محفوظ کیا جائے اور دوسرا طریقہ یہ ہے کہ کھجور کو مختلف سائز کے خصوصی پیکٹوں میں بند اور لپیٹ کر محفوظ کیا جائے۔
اس طریقہ کو ڈریسنگ الکنیز کہا جاتا ہے جس سے ظاہر ہوتا ہے کہ الجوف کی میٹھی کھجوروں کو محفوظ رکھنے کا واحد طریقہ یہ ہے کہ کھجور کو صاف کیا جائے اور ان کی سطح پر موجود گرد وغبار وغیرہ کو دور کیا جائے۔ اس کے بعد تیسرے مرحلے میں کھجور کو ایک غلاف پر پھیلا دیا جاتا ہےاور اسے کئی دن تک دھوپ میں رکھا جاتا ہےیہاں تک کہ کھجور کے بیج سے نمی بخارات بن کر پک جاتی ہے۔
کھجوروں کے قومی مرکز کے حالیہ اعداد وشمار کے مطابق الجوف کے علاقے میں 984,048 کھجور کے درخت ہیں، جن میں سے 798,649 پھلدار ہیں اور ان سے 43.203 ٹن کھجور پیدا ہوتی ہے۔ ان میں سے 34،045 ٹن فروخت ہوتی ہیں۔
